Kabaklı Muffin (Kek) Tarifi

Merhaba, İsmim Ayşegül Aşar, profesyonel şefim. Bundan böyle BebekveBen’de yemek tarifleri ile sizlerle beraber olacağız. Bu ilk haftada hem çocukların hem de biz yetişkinlerin severek yiyeceğini umduğum sağlıklı bir tarifim var: Kabaklı muffin (kek) tarifi…

Öncelikle kendimden biraz bahsetmek istiyorum. Edebiyat fakültesi mezunuyum. Çok sevdiğim aşçılık mesleğine ilginç bir rastlantı sonucu bulaşınca son onaltı yılım git gide büyüyen mutfaklarda geçti. Anaokulu aşçılığı, daha büyük bir okulda aşçı yardımcılığı, sonrasında aşçıbaşı olarak kendi mutfağımı yönetme sürecinde her gün ilerleyerek mesleğimde geliştim. Bu arada aşçılıkta önlisans eğitimimi de tamamladım. Şu anda büyük miktarda üretim yapan endüstriyel bir mutfağın yönetici şefiyim.

Meslek hayatımın uzun bir bölümünde kolejlerde çalıştığım için çocuk beslenmesinde epey tecrübe sahibi oldum. Çocukların sağlıklı ve dengeli beslenmelerinin yanısıra, sevecekleri yemekler yapmayı da görev edindim. Bu sırada kendi mutfağımda çocuklarıma da fast food ürünlerini bile evde yaparak nispeten daha sağlıklı beslenmelerini sağladım. Bu sayfalarda uzun yıllar boyunca edidiğim yemek tecrübemi sizlerle paylaşacak, çocuklarımıza hem sağlıklı hem de lezzetli yemek menüleri oluşturacağım.

Kabaklı Muffin (Kek) Tarifi

Bu sabah kahvaltıdan sonra buzdolabına şöyle bir göz gezdirdim. Geçen hafta pazardan aldığım kabaklar sebzelikte boyunları bükük duruyorlardı. Çocuklarım aslında kabağı severler ama sulu yemek şeklinde değil de daha çok mücver ya da ızgara kabak şeklinde tüketmek isterler.

Öyle bir şey yapayım ki, hem mücver gibi beni saatlerce ocak başında bekletmesin, hem yağda kızarmasın sağlıklı olsun, hem de çocuklar keyifle yesin. Kabakları tezgaha çıkarıp düşünmeye başladım, biraz internette gezindim. Sonra, okulda çocuklara yaptığım dereotlu peynirli kek geldi aklıma. Bazen içine havuç bile rendelerdim, çocuklar bayıla bayıla yerlerdi. Hemen buzdolabına döndüm kabaklı bir kek yaparsam içine neler koyabileceğime bakmaya…

Hazırlanışı

İki kabağı rendenin iri tarafında rendeledim. Mücver tariflerinde genelde kabağın suyunu sıkarlar,ancak sebzenin besleyici suyunun gitmesine gönlüm razı olmadı, bu yüzden sadece tel süzgece koyarak kendi kendine süzülmeye bıraktım. Birer tutam dereotu ve maydanozu da incecik kıydım.

Kabağa beyaz peyniri çok yakıştırıyorum ben. Ama şöyle sert yağlı ezine peyniri olacak. 100 gram kadar ezine peynirini de ufaladım.

Sonra karıştırma kabına iki yumurta kırarak üzerine bir çay bardağı yoğurt, ¾ çay bardağı erimiş tereyağı, ve bir tutam tuz ilave ettim ve tel çırpıcıyla hafifçe çırptım. Bu tarifte mikser kullanmaya gerek görmüyorum. Çünkü kolayca karışıyor.

Tüm sıvı malzemeleri homojen hale gelene kadar karıştırdıktan sonra içine rendelenmiş kabak, bir küçük rendelenmiş kuru soğan,maydanoz ve dereotunu ekledim. 1 çay bardağı ufalanmış beyaz peyniri de ilave ettim. Elbette lor veya rendelenmiş kaşar peyniri de kullanılabilir ancak beyaz peynirin verdiği lezzet daha keskin ve aromalı olduğu için ben beyaz peyniri tercih ediyorum. Piştikten sonra sıcak sıcak yerken ağıza gelen erimiş peynir kümeleri gerçekten keyif veriyor.

Bu tür tuzlu hamur işlerinde ben karbonatın verdiği etkiyi çok beğeniyorum. Bu yüzden tarifimde yarım paket kabartma tozu ile bir çay kaşığı karbonat kullandım. Sonra dedim ki ben buna biraz toz kırmızı biber, biraz da çekilmiş karabiber eklemeliyim. Dört çay bardağı unu da kontrollü olarak koyup güzelce karıştırdığımda hamurum hazır oldu. Son aşamada sanki biraz da sızma zeytinyağı ister bu tarif dedim ve iki çorba kaşığı zeytinyağını da ekleyerek kısaca karıştırdım. Kek hamurum hazır oldu böylece.

Ben bu hamurla on iki adet muffin elde ettim. Elbette isterseniz karışımı baton bir kalıba dökerek pişirebilir, dilim dilim yiyebilirsiniz. Hamuru bir dondurma kaşığıyla kalıplara paylaştırdım. Üzerlerine biraz susam serpiştirdim. 165 derecede beş dakika ısıttığım fırında 25 dakika kadar pişirdim. Benim fırınım iyi pişiriyor bu süre yeterli oldu. Siz kontrol ederek bu süreyi uzatabilir veya kısaltabilirsiniz.

Piştikten hemen sonra içi biraz nemli oluyor. Ancak benim ulaşmak istediğim kıvam tam da bu. Ancak çok puf puf ve hafif oldular. Çok kurutmadan pişirmek lazım. Çünkü soğudukça biraz nemini çekiyor. Valla ben sıcak sıcak yedim bir tane. Bayıldım. Az önce de bir tane yedim denemek için, soğumasına rağmen lezzetinden bir şey kaybetmemişti.

Bu muffinleri öğleden sonra atıştırmalıklarında çocuklarınızla beraber keyifle tüketebilirsiniz. İçindeki yoğurt, peynir ve yumurta ile kalsiyum ve protein kaynağı olan kabaklı muffinler sebze içeriğiyle de hem sağlıklı hem de besleyici bir öğün olacak.

Afiyet olsun.